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    杨凌旗花面

    关键词:杨凌旅游 商贸 特产 招商引资     我要发布新的信息

       “旗花面”也有叫“奇花面”的。因它碗上飘的五颜六色似花非花,故曰“奇花面”;也有叫“七花面”的,因它所用的鸡蛋花、葱花、带片等都切成像小旗子一样的平行四边行或三角形,故而得名“旗花面”。

          旗花面制作过程中,汪、煎、清、稀、细、软、工七个字要占全,还要把鸡蛋花、葱花、菜油花、黄花、笋丝、带片、鸡肉丝复于汤上,再加上各种调料,保持味清,面软、汤煎、醋酸。
     
      相传,明朝末年,皇上最宠爱的一位妃子,名叫妙春,久病不愈,茶饭不思,纤柔细润的娇体,如花似玉的容颜,日渐消瘦。虽经太医百治,病情时好时坏,但贵妃不想进食,倒叫君王发难。一日,皇上降旨,招天下名厨进宫,为娘娘烹调美味佳肴。
     
      一大臣献媚圣上,急急禀告有一名厨,饭菜手艺高绝,举世无双,皇上即令召来,为娘娘用山珍海味做了数十多种饭菜,娘娘不但不吃,闻一闻都觉得恶心,圣上大怒,以欺君之罪杀了厨师。后来,接连进宫的厨师,都因此遭到了同样的下场。

      京城附近,有一小镇(杨凌),住着个名叫张味的小伙子,因家道贫寒,年方三十,尚未娶妻,和八十岁老母相依为命。老母年迈多病,张味无钱求医,就用各种蔬菜和调料做成味道不同的饭菜,不但使老母食欲有增,倒还医好了一些疾病。因此,他能以食克病的手艺,在当地小有名气。

      一日,张味赶集为老母买了半斤烧腊肉,热腾腾,油渍渍,苦于无法包拿,他东盯西望,顺手把墙上一张纸揭下来,谁料这可闯下了大祸,两位差人从一旁起,厉声嚷道:“这是圣上的圣旨,招天下名厨进宫,我俩把腿都站肿了,无人敢揭,你如此大胆,跟我们走”。不由张味争辩,三推两拉,便到了皇府。
     
      张味年纪轻轻,为人厚道,竟碰上如此然(粘)牙官司,他想到皇上不知为此杀了多少同行,自感凶多吉少,“弄不好,难免一死??!”这一夜,他几乎没有睡觉,苦思冥想,总得有个法子。娘娘久病不愈,可能舌苔肥厚,多用醋为宜;满碟满碗大肉大油,难免心腻烦食,清素少量可??;饭菜进上,不能及时入口,显然冰冷无味,油、茶复盖汤上,热量方可能保持,我不免给她做碗“七花面”试试。
     
      张味的“七花面”,汪、煎、清、稀、细、软、工七个字要占全,他还把鸡蛋花、葱花、菜油花、黄花、笋丝、带片、鸡肉丝沙成面料子,复于汤上,再加上各种调料,保持味清,面软、汤煎、醋酸。饭好后,侍女忙把一碗端到娘娘病榻旁,娘娘只知还是老一套,头也没回,皇上急了,苦口恳求:“娘娘染病数日,水米未进,不愿吃饭,喝口汤也是好的”。娘娘无力的抬起身,一下子被碗中的奇花异彩吸引住了,随之,屋内飘荡着一股“七花面”的清香味,顺手端起尝了口汤,因汤质煎鲜,香味浓郁,顿觉神清气爽,食欲大增,不一会,把一碗面吃完了(这种饭,碗里面很?。┧牒忍?,又觉可惜,就叫给她汤中再捞几条面。这时皇上出门咳嗽,忽听侍女禀报:“娘娘把一大碗面吃光了,她还想吃?!被噬咸蟠笙?,重赏了张味,并把“旗花面”作为宫廷美味保留下来。

    制作方法
      1 烧汤:铁锅内放20斤水,一只白条鸡,5斤猪肉骨头,大火烧开,舀去浮沫。全大料装包入锅,以砂仁、丁香提味。文火慢烧,汤要清亮。
      2 出叶子:叶子即面条,过去为手工制作,现在多用机压面条。要选上等麦子磨成的精粉,面要和硬,揉到一定程度,擀薄,要求光而柔韧,面切得要细如线条,讲究"薄、筋、光"。
      3 臊菜:鸡肉丝、猪肉丝、环笋丝、海带丝、黄花丝、葱丝、姜丝等,入锅炒,用上等菜油,不能带酱色。
      4 调汤:汤要以陈年老醋和胡椒出头,以酸提味。汤上漂浮红黄蛋皮和白色葱花,蛋皮要切成小象眼状,葱花要用针将大葱划破,切成斜角状。
      5 造型:细瓷喇叭碗一只,面条5钱,面条要整齐折叠放在碗内,上小下大,顶端夹上臊菜,红黄黑白,色彩分明。顺碗边浇上汤,红黄蛋皮和葱花便漂浮起来,看像一朵花,用筷子一挑,又像一面旗。

    小提示:擀的薄而且圆后,把面卷在面杖上,用刀从面杖上边一刀拉开,然后斜着切,切出◇这样的形状就好了。旗花面的烹饪方法很多种。一般做都是汤的比较多点。

     

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