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    江西快3哪和网站可以买:主题: 【桃李厨艺】之——10道美味蒸鱼,不妨在嘴馋的时候试着做给自己吃?。?

    • 桃李烹饪学院
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    • 发表于:2014/6/27 15:54:54
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    【小桃导语】在家里无聊的时候,总想做点什么好吃的来犒劳自己的嘴巴,亲自尝尝自己的手艺,那不妨来试着做下面这几道美味鱼吧,吃货们怎能少得了的美食之选呢?




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    一.黄豆酱蒸鱼

    食材:450g鳊鱼、10g姜丝、10g香葱段、18小匙盐、14小匙料酒、1大匙海天黄豆酱
    做法:


    1)鳊鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞,在背鱼浅割一刀

    2)用盐,料酒涂抹鱼身腌制15分钟,在鱼肚内塞满香葱,姜丝,再在表面涂上一层黄豆酱

    3)锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟

    4)蒸好的鱼,在表面淋上1小匙烧热的油

    5)最后在表面洒上葱丝,红椒丝,香菜做装饰即可




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    二.开屏武昌鱼
    食材:900g武昌鱼、2个小红尖椒、1小勺盐、适量姜、30ml醋、15ml料酒、1/2小勺鸡精、适量白胡椒粉、10g姜末、10g蒜末、20g葱末、20ml蒸鱼鼓油、20ml麻油
    做法:


    1)活武昌鱼一条,打鳞剜鳃

    2)头尾各切一刀,将内脏从侧面抠出

    3)中段用刀切成片(可切断也可不切断,不切断的刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连,个人认为切断更好造型也更便于腌渍)

    4)将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟

    5)将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,再在表面撒上姜蒜末

    6)放入已上汽的蒸锅,蒸8-10分钟左右即可

    7)蒸鱼的时候,将小红尖椒斜切成圈,小葱切末

    8)将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,尾部装饰上红椒圈,撒上葱末,最后淋上蒸鱼鼓油和麻油即可



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    三.双椒蒸鱼头
    食材:600g大花鲢鱼头、适量白酒、适量红色剁椒、适量黄色小泡椒、适量大葱头、适量姜片、适量香葱、适量蒜瓣、适量生抽、适量麻油、适量油
    做法:


    1)先将鱼头洗净,用刀对半剖开

    2)鱼身抹盐,酒,醋,腌制一刻钟

    3)将6粒蒜瓣,大葱头,姜片,香菜叶全部切成细末

    4)放入碗中并调入麻油,生抽,辣椒油。准备好红剁椒,黄泡椒,并倒入白酒拌匀

    5)分别将剁椒和拌匀,盖在鱼头的两边,放入蒸锅,大火蒸10分钟,最后倒掉一些汤汁,淋入热油即可




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    四.古早味蒸鱼
    食材:1条鲈鱼、100g五花肉丝、适量红椒、适量油、适量葱、适量姜、适量蒜、适量米酒、适量豆豉、适量酱油、适量蚝油、适量白糖
    做法:


    1)处理鲈鱼

    2)准备原料

    3)肉丝放入碗中,调入米酒搅拌均匀

    4)加葱末、姜末、蒜末

    5)再加豆豉

    6)加酱油、白糖、蚝油

    7)一起搅拌均匀

    8)先把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨,这样鱼比较容易熟

    9)锅中加水,烧开汆烫鱼,下锅泡一下就可以捞起,去除腥味

    10)盘中放葱、姜

    11)再来把鱼身切口处朝下装盘,将腌过的肉丝淋到鱼上面

    12)锅中加水,水滚开后,将鱼放在蒸架上,需大约蒸15分钟

    13)用筷子插进鱼身最厚部位,是否容易插入至骨头处,熟之,关火,取出再洒上一些葱花、红椒

    14)烧一小勺热油,浇上即可




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    五.清蒸武昌鱼
    食材:1条武昌鱼、适量姜、适量葱
    做法:


    1)武昌鱼掏去内脏,洗净

    2)两面划井字口,鱼两面码上盐和料酒,入味

    3)盘子上放葱姜丝

    4)把鱼放葱姜丝上,在上面码上葱姜丝、蒜末

    5)然后,码上2个辣椒的辣椒丝

    6)上蒸锅蒸12分钟

    7)取出蒸好的武昌鱼

    8)花生油烧开,浇到武昌鱼的上面

    9)香味四溢的清蒸武昌鱼完成啦,清香四溢




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    六.清蒸桂花鱼
    食材:1条桂花鱼、适量油、适量盐、适量料酒、适量胡椒粉、适量大葱、适量姜、适量蒸鱼豉油、适量胡萝卜、适量葱叶
    做法:


    1)桂花鱼去鳃,去鳞,去肚,洗净

    2)在鱼身两面各划几刀,撒些姜丝,胡椒粉,盐,抹遍鱼身入味30分钟

    3)把鱼沥去腌汁,放入大盘,在鱼肚放些葱与姜片

    4)撒些葱,姜,加料酒

    5)锅里水开,把鱼盘放入,大火蒸12分钟

    6)闷2分钟,倒掉鱼盘里的汁水

    7)去掉鱼上的姜片与大葱

    8)加些蒸鱼豉油

    9)放上大葱丝,葱叶,胡萝卜丝

    10)把油烧热,浇在鱼上即可




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    七.紫苏蒸鱼头
    食材:450g鱼头、适量油、适量盐、适量料酒、适量葱、适量姜、适量酱油、适量剁椒
    做法:


    1)将紫苏叶干用水稍泡一会儿后切碎

    2)盘底铺上葱段

    3)将鱼头抹上盐,淋上料酒放在葱段上

    4)再把剁椒和紫苏放上.放入开水锅里,大火蒸15分钟

    5)出锅后淋上酱油、浇上热油,放葱丝装饰一下即可




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    八.泰式柠檬蒸鱼
    食材:500g腊鱼、适量油、适量盐、50g柠檬、5g白胡椒粉、5g料酒、5g鱼露、5g生抽、5g白糖、5g蒜末、5g葱末、10g泰式甜辣酱
    做法:


    1)腊鱼清理干净后,抹上白胡椒粉、料酒和鱼露,腌制5分钟。在鱼身上划上几刀,可以有效地减少蒸制的时间,使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩

    2)柠檬洗净之后,切成均匀薄片

    3)把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边,把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上,鱼身上再摆上几块柠檬片

    4)将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁

    5)将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上,送入蒸箱或蒸锅中,蒸5分钟。蒸好的鱼,再淋上剩下1/2的酱汁,最后淋上热油即可




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    九.柠香彩椒鲈鱼
    食材:500g鲈鱼、1个黄椒、1个红椒、1个柠檬、适量油、适量盐、适量香菜、适量葱末、适量六月鲜酱油、适量醋、适量料酒、适量姜末
    做法:


    1)先将鲈鱼头尾切断,鱼鳍剪掉,再从鱼头的截面开始,从鱼背部下刀切成约1.2厘米的片。注意保持鱼肚部分相连接,一直切到鱼尾

    2)鲈鱼身上抹少许盐和料酒,一滴醋,腌制片刻,放在切片的柠檬上备用

    3)双椒切丁,姜,葱,切末

    4)将切丁的双椒均与洒在腌制好的鱼身上,鱼身淋一些油,鱼头竖立摆放在身首,上蒸锅

    5)大火蒸10分钟后出锅,洒上香菜碎,热油淋在鱼身上

    6)最后一步,在鱼身上均与淋上六月鲜酱油,就可以享用了

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    十.粉蒸鱼


    食材:300g草鱼块、100g糯米、适量油、适量盐、适量八角、适量桂皮、适量花椒、适量香叶、适量姜、适量腐乳汁、适量料酒、适量胡椒
    做法:


    1)将糯米, 八角, 桂皮,香叶和花椒一起放入锅中炒

    2)继续炒制米直至发黄,大料散发香味出来

    3)将炒好的米倒入磨碎机中

    4)将它们一起粉碎成细小的微粒

    5)放入碗中, 加入鱼块,再加入盐, 料酒, 胡椒,姜末, 油和腐乳汁

    6)抓匀后一起腌制半个小时

    7)将玉米叶垫入蒸笼底

    8)上面码好腌好的鱼块

    9)水开后大火蒸上十五分钟, 再在上面撒点水和适量的油, 再大火蒸上十五分钟

    10)出锅后撒上小葱末即可
    编后语:吃货们的最爱,怎么能少得了这些蒸鱼呢?趁自己清闲的时候,给自己做着吃吧。也可以做给自己的家人、朋友们吃,看着都留口水,还不赶快试着做。




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